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餐饮信息化管理到底能给餐饮企业带来什么

餐饮信息化管理到底能给餐饮企业带来什么

本文摘要:当新一轮的信息化浪潮向我们扑面而来时,我们找到,餐饮业的运营与管理于是以悄悄地再次发生着转变,传统运营模式和管理方式已被超越,并逐步被著名的信息化管理系统所代替:一方面,门店运营由电脑预约替换了手工预约,无线点菜替换了手写单,必要厨房打单替换了人工跑完单,电脑结帐替换了计算器等等;另一方面,连锁管理由电脑联网代替了手工作业,统一财务管理、统一客户管理及统一物资管理仍然是件艰难的事,随之而来的是快捷、便利、省时、省心的全新管理感觉… 您或许不会回答:餐饮信息化管理究竟能给餐饮

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当新一轮的信息化浪潮向我们扑面而来时,我们找到,餐饮业的运营与管理于是以悄悄地再次发生着转变,传统运营模式和管理方式已被超越,并逐步被著名的信息化管理系统所代替:一方面,门店运营由电脑预约替换了手工预约,无线点菜替换了手写单,必要厨房打单替换了人工跑完单,电脑结帐替换了计算器等等;另一方面,连锁管理由电脑联网代替了手工作业,统一财务管理、统一客户管理及统一物资管理仍然是件艰难的事,随之而来的是快捷、便利、省时、省心的全新管理感觉…    您或许不会回答:餐饮信息化管理究竟能给餐饮企业的运营与管理带给什么?主要反映在以下十个方面:    1、规范服务流程,提升运营效率    餐厅服务于客人的基本流程还包括:预约、招待、点菜、分单、厨房制作、划菜以及收银结账等。传统服务方式主要是采行完整的手工方式,通过手写记录服务信息,通过人工运球展开信息传送。花费时间和人力不托,服务流程很不规范,服务的政治性较小。

使用信息化管理系统,几乎构建了服务部门的操作者标准和服务部门之间的任务自动化传送。从客人电话预约注册开始,电脑系统展开预计记录,到客人抵达餐厅的电脑排位;从为客人点菜用于无线点菜,到所点菜品的自动分单打印机;从出品电脑监控,到为客人结账等。使用信息化管理为餐厅必要带给两方面的益处:    1)节省人力,提高效率。

例如,无线点菜可以“随时随地”已完成,可以在冷菜点好后,立刻已完成发送到,冷菜间同时自动接管分单打印机投出的制作单, 时间投放菜品制作,单据仍然必须人工传送,从而节省了人力和时间,效率深感提升。    2)部门间分工界面明晰,运营更为流畅。信息传送几乎通过电脑系统传送,较慢精确,需要几乎倚赖人工过渡,服务过程井然有序。

例如,收银台可以必要展开结账操作者,而不必须考虑到,否还不存在单据遗漏,因为点菜、加菜或弃菜等操作者早已在运营过程中转入系统。    服务流程因为全程电脑化管理,可以增加服务员、收银员的人员配备,节省人力投放,同时,可以增加点单时间、分单时间、出品时间和结账时间,平均值为10-20分钟左右,效率提高非常明显。    2、增加操作者差错,提高服务质量    餐厅服务过程使用全程电脑化管理,可以从两个方面解决问题餐厅运营过程中不存在错误的问题。

首先,避免部门间信息传送有可能不存在的遗漏。例如:手工单在传送过程中,可能会忙中出错,再次发生遗失。

要么没递送厨房,要么没递送收银台。其次,增加操作过程有可能再次发生的错误。例如:手工单据更容易引发厨房人员和收银员的误解,从而导致菜品制作上的问题和结账单的错误。    以上问题一旦再次发生,将不可避免导致服务问题,甚至引发客人滋扰,影响餐厅的服务质量。

电脑化管理有助彻底解决问题餐厅服务过程中的过错,同时,电脑打印机结账单,消费明细明晰,计算出来精确,客人可以安心消费,有助提高客人对酒店的服务感觉。    另外,由于电脑系统提升了运营效率,减少了员工的劳动强度,也有助员工将更加多的精力用作对客人的必要服务,提升服务质量,促进顾客满意度。

    3、分析绩效考核,唤起员工热情    分析的绩效管理是反映管理公平、公正的基础。传统手工方式下对于数据化员工的工作业绩不存在一定的操作者可玩性,从餐厅经理,到前台服务员,从后厨厨师,到账台收银员,如果要做精细化的考核,就必需对经营过程所产生的单据展开手工作业,其工作量之大可以想象。同时,手工产生的数据的准确性对于员工来讲,某种程度不存在疑惑。有利于员工的考核管理和奖惩继续执行。

    餐厅服务过程使用全程电脑化管理以后,继续执行对员工的视学和部门的考核就显得非常简单。比如:我们可以在电脑获取的报表中轻而易举地获得某个点菜员一个月的点菜业绩;也可以很精彩地取得某个厨房在一段时间内的菜品销售情况和材料用于情况,从而获得该部门的毛利率。酒店可以通过原作工作目标和奖惩机制,并据此展开实行,将强化员工的责任感和性刺激员工的积极性。

    4、优化客户管理,构建主动营销    传统运营方式下,餐饮企业客户营销方法主要反映在两方面。一是通过媒体宣传(个体消费者)或发展大客户(针对企事业单位)更有新的客源;二是通过优惠(如VIP优惠)手段觅老客户。当然,餐厅要保持良好的经营,还必须在用餐环境、菜肴的色香味以及服务等诸多方面下工夫。

随着餐饮竞争压力的大大增大以及消费者对用餐服务拒绝越来越低,餐饮企业还必需在炼好内功的基础上,强化客户管理工作,也就是说,对客户管理必须明确提出更高的拒绝,以大大更有新的客源,觅老客户。    电脑化管理可以获取更加优化的客户管理方案。

从目前各类客户资源管理系统(CRM)产品构建的功能看,电脑系统可以协助餐厅在这些方面提高客户管理水平。一是接触式的客户关系管理,系统可以获取从客人预约,到客人用餐过程,直到结账离开了餐厅的全过程尤其服务关照。客人预约时,系统可以根据客人来电显示,自动查核客人的基本信息,从而获取 为有效地的预约服务;客人用餐过程,餐厅经理可以通过查核该客户的既往消费信息,掌控客户的消费特征,比如:客人讨厌不吃什么菜,讨厌饮何种酒。

从而实行有效地的客户关怀;客人结帐时,可以根据该客人的消费等级(如:分数等)给与适当的消费优惠。二所谓接触式客户关系管理,系统获取餐厅与客人的对话,利用网络平台或短信平台,向会员公布信息,并接管来自会员的信息反馈。例如:餐厅可以向会员公布新的引菜品、新的进分店以及店庆活动等信息,强化餐厅与老客户之间的联系和对话,提高客户感觉,超过觅老客户之目的。    5、阻塞管理漏洞,减少运营成本    餐厅是一个综合性的运营体,包括销售过程与生产过程。

前厅负责管理产品(菜肴)销售与服务,还包括点菜(订货)、送来单(向厨房下订单)、划菜传菜(车主)、结账(承销)等。后厨负责管理产品生产与加工,还包括订购(原材料)、入库、出库、配菜(加工)、烹调(制作)等。传统手工操作不存在显著的管理漏洞,更容易产生跑冒滴漏。

    电脑化管理可以彻底杜绝餐厅的管理漏洞。所有部门间的任务传送通过电脑系统展开交会,厨房根据厨房分单继续执行菜品加工或退菜操作者,账台根据电脑数据打印机结账单据,由于所有数据是实时的,因而杜绝了漏单、飞单,账单明晰可坎,很难展开人为改动。

通过销售与仓库同步,材料消耗和厨房毛利以求有效地管理,防止了材料的浪费和遗失,同时,由于材料订购的历史数据被全面记录,因而可以对订购价格实施有效地监控。    通过对前厅销售与后厨制作流程的规范化管理,阻塞漏洞的同时,也减少了餐厅的运营成本。    6、 数据分析,构建科学决策    传统管理模式下,餐饮管理以粗放型为特点。由于统计资料工作量较为大,手工所产生的报表受限。

餐厅在决策中,既往数据分析报表过于全面,决策过程具有一定的经验性质。    电脑化管理可以环绕餐厅人、财、物的管理获取非常丰富的数据分析,报表全面,数据。例如,针对餐厅的销售,系统除了可以得出涉及销售报表外,还可以获取人均消费、菜品名列、日流量、周流量等分析报表,为餐厅经营调整获取依据,甚至于系统还可以根据以往经营数据,通过模糊不清算法,得出先前的销售预测,为餐厅人员配备、材料打算获取协助。

    电脑化管理可以十分方便快捷的获取非常丰富的数据统计资料报表及数据分析报表,让餐厅的经营从“经验决策”转变成“数字化科学决策”。享有强劲的辅助决策系统,让餐厅的管理如虎添翼。

    以上主要针对单门店,实行信息化管理后足以带给的益处。随着餐饮向多元化、连锁化方向迈向,信息化管理将在连锁企业充分发挥更大的起到。    7、统一服务形象,提高企业品牌    餐饮连锁化经营更加侧重品牌化建设。当前许多餐饮企业在翻新更加奢华更加有自己的风格的同时,却没能转变点菜、下单、结账还是一支笔、一张纸,服务员跑来跑去几十年恒定的境况。

无线点菜和信息化管理系统的应用于将彻底改变这种状况,让酒店管理与奢华装潢相适应,提升餐厅档次和企业形象。    自由选择连锁化经营,餐饮企业也必须在服务于消费者方面作出转变。比如,拿预约来讲,每个门店一个预订电话,一个预约台的预约服务方式将有利于酒店的宣传推展,也有利于为新的杨家客人获取方便快捷的服务。

连锁化统一预约平台系统将协助连锁企业顺利解决问题这些问题,通过创建呼叫中心和网络预约平台,消费者可以只必须通过忘记一个电话号码(或一个网址),构建对连锁企业旗下给定一个门店的餐位预约。    餐饮连锁企业必须一个统一的翻新风格呈现出给消费者,某种程度一个友好关系的服务界面临消费者也十分最重要,是竖立较好企业形象的最重要组成部分。

    8、统一管理模式,增进业务扩展    餐饮企业在要求回头连锁化的时候,十分注目一个问题。那就是各门店的菜肴和服务否能保持一致?希望就像麦当劳和肯德基一样,客人在每个店所取得的服务是完全一致的。因而十分留意菜肴的标准化制作和服务的标准化培训。

在实际中,我们找到,许多中餐在实行连锁化战略后,遇上了发展瓶颈,尤其是当门店抵达5-10家后,问题就显出得更加显著。有人指出这是与中餐菜品制作标准化较为无以有关系,只不过这种分析失礼偏颇。大家忽视了一个十分最重要的问题,那就是信息化。信息化可以解决问题管理模式的统一问题。

比如说,如果麦当劳和肯德基没一套强劲的信息化平台获取管理反对,结果又不会是一番怎样的景象呢?    如果说统一管理模式是连锁经营的一根指挥棒,那么信息化管理就是一把利剑。    9、集中于人财物管理,提升管理效益    连锁餐饮企业的发展目标,是打造出餐饮航空母舰,执着企业顺利,提供规模效益。有效地解决问题连锁店人、财、物的综合管理、提升综合竞争能力至关重要,而不是非常简单将分店展开串联。三国火烧赤壁,曹军败因就是非常简单地将一叶叶小舟用链条相连在一起,而错误地指出是一艘“航母”。

    信息化平台可以协助连锁企业构建管理上的全方位统一,还包括统一人力资源管理、统一客户管理、统一预约管理、统一财务管理以及统一物资管理。更加大限度地减少企业的运营成本、提高管理效率,构建管理效益。

    10、动态信息掌控,消弭经营风险    连锁化经营可以构建规模效益,但某种程度不存在极大风险。上海某川菜连锁一夜之间重开,给餐饮连锁经营者明确提出了警告。可见,动态理解各门店的经营状况和连锁店的整体经营情况是多么的最重要。

    连锁信息化管理平台,无论何时何地可以动态为连锁企业老总获取全方位的数据信息。心里有序,风险大自然可以减少到 小。


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