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案例分析:单店迭代的越南料理品牌美奈小馆

案例分析:单店迭代的越南料理品牌美奈小馆

本文摘要:今年以来,有好几位资深的餐饮朋友都跟鹿鹿探究过,“我想要做到越南菜,你看怎么样?”。通过这些交流,鹿鹿开始思维,此次也著手共享一个深圳顺利的越南烹饪品牌——美奈小馆。 随着餐饮市场的品类细分,东南亚菜系的细分品类,逐步激增。在深圳,除了泰国菜之外,越南菜、印度菜、马来西亚菜也渐渐蓬勃发展,接下来的想象空间还蛮大,因为还有印尼菜、柬埔寨菜、新加坡菜等等……美奈小馆是一个鹿鹿较为注目的越南烹饪品牌,接下来让我们想到它是怎么发展、演化的。

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今年以来,有好几位资深的餐饮朋友都跟鹿鹿探究过,“我想要做到越南菜,你看怎么样?”。通过这些交流,鹿鹿开始思维,此次也著手共享一个深圳顺利的越南烹饪品牌——美奈小馆。    随着餐饮市场的品类细分,东南亚菜系的细分品类,逐步激增。在深圳,除了泰国菜之外,越南菜、印度菜、马来西亚菜也渐渐蓬勃发展,接下来的想象空间还蛮大,因为还有印尼菜、柬埔寨菜、新加坡菜等等……美奈小馆是一个鹿鹿较为注目的越南烹饪品牌,接下来让我们想到它是怎么发展、演化的。

    一、城市+品类生命力--深圳+越南烹饪    从深圳开始发展的樱小馆,遥相呼应越南菜这个细分品类,实质上是一个一挺“讨巧”的自由选择。我们可以看见其中的三点关键:    1、气候与口味因素与众不同。深圳跟越南都归属于亚热带气候,越南菜的天然身体健康、口味酸甜、香料特有、酱料甜,这些特点很与众不同南方消费者,尤其是女性消费者的口味市场需求。

    2、心智理解相符。因为深圳坐落香港、澳门,去东南亚旅游也很便捷,很多消费者在游玩时都曾尝试越南烹饪,心智中有一定的辨识与理解。    3、核心产品具体。

在消费者心目中,想起越南菜,就不会想起越南汤粉,这一产品因为特色独特,已被大众消费者所拒绝接受及青睐。美奈小馆也是通过这点作为市场的切入口,开始自己的发展之路。

    二、循序渐进—美奈模式的三次“演进”    2012年,越鼎记:十几个餐位的越南粉店。    “对于大多数人而言,一提及越南烹饪,脑海中显露显露的 个画面乃是其汤粉,因而越南粉之后沦为了 个发力点”①。

我们可以看见,作为美奈小馆的前身,越鼎记未以越南烹饪作为切入点一挺将近市场。而是通过一家在商业街的小越南粉店,利用大众理解 普遍的越南粉,搭配着越南小吃,试验品类的市场接受程度。    2013年,就越小品:选自模式的进阶越南粉快餐店。    获得市场接纳和口碑后,越品(2015年升级为越小品)入驻了深圳连城广场美食街,由一家商业街区店,转型沦为主打越南粉的购物中心快餐店,并在去年升级沦为选自模式。

与之前有所不同的是,这个模式在人流动线充沛的区域(如转乘地铁),可以更加高效、多样的(有各种小吃、饮品奈何)为消费者获取简单又不具特色的一餐。    2014年,美奈小馆:以越南烹饪转入一线购物中心。    从快餐改向正餐,美奈是一个开始,亦不可不说道不存在一定风险。

之前只是买越南粉,现在要做到正餐,挑战只不过极大。鹿鹿找到,在这一次“演化”中,美奈在几点上做到了大的希望: 是选址,基本上都是在城市一线购物中心,交通便捷,人流充沛、目标消费者较多;第二是产品,在这样的消费场景上该获取什么产品?这一点接下来鹿鹿会细说;第三是空间,调性统一的法就越混搭的异国风情,清丽、对外开放的结构布局,传送出有美奈这个词背后的越南属性。而樱的经常出现,也是对自己、对消费者心智中(对越南菜品类)的理解,再行一次定义。    三、持续递归—美奈小馆的产品演化    在将近两年的时间里,美奈小馆只进了四个门店,通过观察,可以感受到美奈小馆大大的在抛光自己,也在累积。

在产品上,比如 早于的一些主菜,如螃蟹,鱼露,烧鸡,虎头虾等,早已从菜单中消失,减少了清新的小炒。它一方面坚决用西餐的作法做到越南菜,另一方面也不会根据消费者的对系统,对产品做出调整。    但美奈必须考虑到的是,针对消费场景的变化,面临中国消费者固有的饮食习惯,在产品结构、人组、看板产品的更加优化处置。比如:当回到正餐的消费场景,汤粉本身就是不吃了就啖的产品(不点又不甘心),如何让大家点菜却并无违和感(菜+饭是中国人的主要心智自由选择,而不是菜+粉)。

另外,火车头牛肉汤河粉作为招牌菜,比其他粉高达10元的价格,但在产品描述与呈现出上没反映出来充足的差异化,也不会导致心理上的体验高差。    四、注目体验—女性青睐的越南烹饪    可以说道,对于美奈小馆这个品牌,女性消费者必定更加喜好。

美奈小馆也或许早就理解这点—-在被各种工业风、慢时尚弥漫的购物中心中,美奈小馆的空间更为出挑,以简洁、清丽的越南风情,与众不同着目标消费群体对越南烹饪的感官与审美;同时,利用微博、微信等新媒体和亲子课程,跟消费者的维持着线上线下有效地对话。同时还有微信公众号的有意思小游戏,会员专享优惠,便利的点餐缴纳方式,线上排队等等,逐步完善整个用餐体验。    但随着美奈小馆的更进一步发展,美奈小馆未来有可能必须创建品牌上的核心传达:为什么是“美奈”?美奈小馆是谁?在越南菜这一品类中,如何差异化的区隔、传达出有美奈自己?为什么召来美奈小馆享用越南烹饪?只有在品牌的显然上去修整,才能为下一步发展,也为庆贺下一轮竞争作好打算。


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