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如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！秘制梅菜扣肉的详细做法，更有点睛之笔加入，味道翻倍梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。以往总感受梅菜内里太单调，味道也不够浓郁，所以就加了一步肉炒梅菜的历程，融入了鲁菜的酱炒的技法。让梅菜吸收五花肉的油脂的同时，也让五花肉吸收梅菜的酱香，取长补短，也算是一处点睛之笔吧，这样做出来的梅菜扣肉，味道更佳。
梅菜扣肉主料：梅干菜300克、五花肉500克配料：生菜（或油菜芯）、小葱（或香菜段）、葱姜蒜各适量调料：清水、桂皮、良姜、白芷、香叶、八角、小茴香、丁香、陈皮、老抽、生抽、耗油、料酒、胡椒粉、五香粉、植物油、盐、味精、鸡粉、白糖、水淀粉各适量制作历程1、将梅干菜洗净，清水浸泡约2小时。2、将五花肉切去周边不规则部门，发展方形肉块。切下来的周边多余部门，切成小块备用。3、将五花肉大块肉皮外貌用牙签扎满小洞，利于后期制作历程中排油去腻。
4、把五花肉大块凉水放入锅内，加入适量桂皮、良姜、白芷、香叶、八角、小茴香、丁香、陈皮等大料，大火烧开，打去外貌浮沫，继续小火煮制约30分钟，通过外貌小孔排挤多余油脂。5、把五花肉大块晾至略凉后，外貌涂老抽（ 或熬糖色、麦芽糖、蜂蜜均可）把肉皮外貌染色至酱红色。6、开烤箱，调上下火200度，烤制约10分钟，至外貌呈浓郁酱红色，或者锅内放适量植物油，把肉皮面朝下，炸约5分钟，至肉皮起酥。
此处小我私家感受，有烤箱的朋侪只管用烤箱烤制，不用油炸制。7、把烤制或炸制好的五花肉大块晾凉，切成3-4mm厚的肉片，肉皮面朝下，摆入蒸碗内。8、提前准备好葱花、姜末、蒜末，香菜切小段，小青葱切碎花，把梅干菜攥去水分备用。
锅内倒入适量植物油，油温至三四成热时，放入提前切好的周边碎肉块，炒熟，加入葱花、姜末、蒜末爆香，调入耗油出鲜，料酒去腥，老抽调色、生抽调味，加入适量胡椒粉、五香粉、清水，略加炒制，放入梅干菜翻炒。调入适量盐、白糖、味精、鸡粉，出锅备用。9、把炒制后的梅干菜放入提前摆入肉片的蒸碗内，用勺背压实，外貌敷保鲜膜，放入蒸锅内，大火蒸制2小时。
10、提前准备凹盘，把蒸好的梅菜肉片去除外貌保鲜膜，把多余水分倒入炒锅内。梅菜肉片外貌笼罩生菜叶（或扣盘后周围装饰焯水后的油菜芯），把凹盘扣于其外貌，蒸碗垫小块毛巾防烫，快速翻转过来，去除上面的蒸碗。、11、把锅内多余的汤汁烧开，用水淀粉勾玻璃芡汁，浇于菜品外貌，呈晶莹剔透状。外貌装饰香葱（或香菜小段），一盘华美的梅菜扣肉就做好了，上桌即可享用。
12、感受人生就像是一盘梅菜扣肉，华美转身就在一瞬间！13、此菜品肉片酥烂，肥而不腻，梅菜清香，咸中带甜，酱香浓郁，回味悠长。如果您喜欢我的美食文章，请关注我的头条号，会有更精彩的美食文章奉献给您！。
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